商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 荆胜欣）海南粉、豆芽、海带丝、海菜、石葱、猪杂、牛杂、海螺肉、蟹仔……十多样配菜依次摆放，由顾客凭个人喜好挑选，再浇上一勺热气腾腾的糟粕醋汤汁，一份糟粕醋小吃便完成了制作。糟粕醋口感酸辣鲜香，让人口舌生津，食欲大开。2024年，海南省糟粕醋行业产值约1亿元。近期，海南提出，2030年力争糟粕醋全产业链销售收入实现50亿元以上，推动糟粕醋产业成长为海南食品轻工业中新的支柱产业。
源起：“无意发现，有意改进”的形成过程
“铺前糟粕醋的起源有多种说法，一说是华侨引进泰菜演化成糟粕醋，一说是渔民出海延期回归，无意中发现的一种吃法，还有一说是铺前临海，多产海鲜，历史上酿酒业兴旺，有人发现用酒糟去除鱼虾的腥味后，味道鲜美。”文昌市文化馆工作人员邓辉告诉记者，糟粕醋的历史至少可以追溯到百年以前，是铺前人集体智慧的结晶，经历了一个“无意发现，有意改进”的形成过程。
燕嫂糟粕醋位于铺前镇渔新路，曾被央视多个节目作为取景地，是铺前糟粕醋的人气品牌之一。海南粉、豆芽、海带丝、海菜、石葱、猪杂、牛杂、海螺肉、蟹仔……十多样配菜依次摆放，由顾客凭个人喜好挑选。糟粕醋口感酸辣鲜香，让人口舌生津，胃口大开。一个五十平方米左右的餐饮店环境整洁，不时有顾客进门，“周末、节假日人会多一些，一天最多有300多个单。”燕嫂糟粕醋店员林女士告诉记者，铺前糟粕醋的人气品牌往往经历了几代传承，他们品牌已经传承了2代，有45年的历史，而另一个铺前糟粕醋品牌“三婆”，从1938年至今，已经传承了4代。
爆火：糟粕醋产业迎来发展机遇
“因为大受顾客欢迎，糟粕醋从铺前走到海口、三亚，然后又到了内地。产品也从传统小吃，衍生出和海鲜搭配的火锅锅底。”定安啊喔哦食品技术有限公司董事长林冠向记者简单介绍了糟粕醋的发展过程。啊喔哦公司是海南现有产线规模最大的糟粕醋生产企业，旗下的“三婆”品牌2024年产量800吨，产值3000万，产品已出口到美国等十多个国家；二期厂房今年9月启动试投产，今年预计产值为5000万元。
记者在电商平台搜索时发现，糟粕醋产品销售整体火爆，个别单品销量动辄数十万件。这两年糟粕醋产品需求爆发，市场供不应求。资料显示，海底捞、太太乐、白象等多家知名食品企业已经入局，还有一些正在寻找机会。对于市场可预见的激烈竞争，林冠并不担心。“一方面，有生命力的地方美食与有地理环境、历史因缘、文化根基密不可分，糟粕醋的美味与海南的温度、湿度、气候条件密不可分；另一方面，对于大品牌来说，做糟粕醋产品是尝试，成不成无伤大雅。对我来说，糟粕醋是主业，会全力以赴。”针对饮食习惯和地域差异，啊喔哦公司已经研发出30多个口味、四种产品形态供应市场。
未来：“糟粕醋+”成为创新方向
“既然海鲜火锅能用糟粕醋底料，牛肉火锅是不是也可以？定安推动了20家牛肉加工店与啊喔哦食品技术有限公司对接，由啊喔哦先行提供免费的糟粕醋，供牛肉店试用，研发新菜品。”定安县市场监督管理局副局长吴华坚告诉记者，从产品品类上看，当前糟粕醋主要集中于火锅底料、产品调味料方面，其他品类的产品比较少，未来“糟粕醋+”将是产品创新的方向。
据介绍，定安正在全力推进产业聚集区建设，不断提升产业集群效应。在定安布局的糟粕醋企业，除啊喔哦公司外，海南南洋食品有限公司也于2024年11月投产，海南海椰酒业有限公司正处于糟粕醋产品配方研发阶段，预计9月底实现试生产，还有2家糟粕醋生产企业明确表达了落地定安的意向。
值得期待的是，今年国庆期间，定安计划举办糟粕醋美食节，以进一步推动海南特色美食糟粕醋与食材、餐饮产业融合，助力建设海南领先的糟粕醋食品生产基地及产学研融合核心枢纽，以此带动乡村增收，赋能相关产业发展。
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